69 
Способ приготовления
Морковь, корни сельдерея, зелень петрушки и репчатый лук шинкуют, заливают уксусом, добавляют толченый мускатный орех, гвоздику, кардамон, корицу, чеснок, душистый перец и соль.
Ингредиенты перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения.
Горячий маринад для дичи-гриль
Ингредиенты
Вода – 2 л, уксус столовый или виноградный – 100 мл, морковь – 200 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 5-6 долек, корень петрушки – 2-3 шт., орех мускатный молотый – 5 г, лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., соль – 10 г.
Способ приготовления
Соль растворяют в кипящей воде, добавляют лавровый лист, гвоздику и мускатный орех. Корни петрушки нарезают кружками и добавляют в полученную смесь. Ингредиенты варят в течение 3-5 мин.
Затем в смесь добавляют нарезанный кольцами репчатый лук, нашинкованную соломкой морковь, измельченный чеснок и вливают уксус.
Смесь доводят до кипения, снимают с огня и слегка охлаждают.
Маринад по-ташкентски
Ингредиенты
Вода минеральная – 500 мл, уксус 3%-ный – 25 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Минеральную воду смешивают с уксусом, солью и перцем. Мясо, нарезанное небольшими кусками, заливают маринадом и выдерживают в холодильнике 2-3 часа.
Маринад для дичи по-венгерски
Ингредиенты
Вода горячая – 2 л, уксус 3%-ный – 300 мл, морковь – 70 г, лук репчатый – 50 г, корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., лимон – 1 шт., соль – 5 г, перец душистый горошком – 10-12 шт.
Способ приготовления
Корень петрушки, лук, лимон и морковь нарезают кружками, заливают горячей водой, добавляют соль и специи. Ингредиенты перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения.
Готовую смесь снимают с огня, смешивают с уксусом, вновь ставят на огонь и доводят до кипения. Горячим маринадом заливают мясо.
Маринад из белых кореньев к рыбе
Ингредиенты
Бульон рыбный – 500 мл, лук репчатый – 400 г, корни петрушки и сельдерея – 200 г, масло растительное – 100 г, уксус 6%-ный – 100 мл, сахар – 15 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Измельченные корни петрушки и сельдерея и нашинкованный репчатый лук обжаривают в растительном масле. В готовую смесь добавляют рыбный бульон, уксус, сахар, соль и перец. Массу тушат на среднем огне, периодически помешивая. Слегка остуженным маринадом заливают рыбу.
Маринад из овощей с томатом
Ингредиенты
Бульон рыбный – 500 мл, лук репчатый – 400 г, морковь – 300 г, корень петрушки – 150 г, паста томатная – 100 г, масло растительное – 100 мл, уксус 6%-ный, сахар – 15 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Нарезанную соломкой морковь обжаривают в небольшой кастрюле в растительном масле с измельченным корнем петрушки и нашинкованным репчатым луком. В полученную массу добавляют томатную пасту и жарят смесь еще 5 мин.
Затем в кастрюлю вливают бульон и уксус, добавляют сахар, соль и перец. Тушат 15-20 мин, после чего охлаждают и заливают маринадом рыбу.
Маринад «Особенный»
Ингредиенты
Кефир – 0,5 л, сок лимонный – 50 г, зелень базилика – 1 пучок, перец черный душистый.
Способ приготовления
Измельченную зелень базилика смешивают с кефиром, лимонным соком и черным душистым перцем. Мясо заливают маринадом и оставляют на 30 мин под гнетом.
Маринад с кунжутным маслом
Ингредиенты
Лук репчатый – 200 г, перец острый стручковый – 100 г, уксус винный – 60 мл, масло кунжутное – 60 г, сахар – 30 г, корица – 5 г, чеснок – 3 дольки, лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., тимьян, розмарин, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Измельченный репчатый лук смешивают в кастрюле с нашинкованным острым стручковым перцем, винным уксусом, кунжутным маслом, сахаром, толченым чесноком, корицей, лавровым листом, гвоздикой, тимьяном, розмарином, солью и перцем.
Маринад луковый
Ингредиенты
Лук репчатый – 1000 г, бульон рыбный – 250 мл, масло растительное – 100 мл, паста томатная – 100 г, кетчуп острый – 50 г, лист лавровый – 3 шт., соль, перец душистый горошком – 4 шт.
Способ приготовления
Лук нарезают соломкой и обжаривают в кастрюле с растительным маслом, после чего смешивают с томатной пастой и жарят еще 5 мин.
В полученную массу вливают бульон, добавляют перец горошком, соль и лавровый лист. Смесь варят на медленном огне при постоянном помешивании 15 мин.
69 
