32 
2 ч. ложки порошка карри, соль, перец.
Способ приготовления
Капусту нарезают тонкой соломкой, очищенную морковь натирают на крупной терке, луковицу разрезают пополам, чеснок рубят. Подготовленные овощи кладут в форму для запекания, солят, перчат, добавляют лавровый лист, перемешивают, вливают немного воды и тушат в течение 15 минут. Для приготовления соуса растапливают в кастрюле 1,5 ст. ложки масла, добавляют муку, порошок карри. Муку обжаривают до золотистого цвета, затем вливают сливки, бульон и перемешивают. Овощи заливают соусом, посыпают панировочными сухарями, сверху кладут кусочки оставшегося масла и запекают в разогретой до 180° С духовке в течение 10 – 15 минут.
Капуста краснокочанная, тушенная в вине с черносливом
Ингредиенты
400 г краснокочанной капусты, 100 г чернослива, 1 луковица, 1 яблоко, 100 мл сухого красного вина, 50 г растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка сахара, 30 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Из предварительно замоченного чернослива удаляют косточки. Капусту шинкуют, яблоко разрезают на 4 части, удаляют сердцевину и нарезают тонкими ломтиками.
Очищенный и нарезанный кольцами лук кладут в кастрюлю, добавляют масло, пассеруют в течение 3 минут, затем кладут яблоко, капусту, чернослив, лавровый лист, сахар, соль, перец, вливают немного воды и тушат в течение 10 минут на среднем огне. Убавляют огонь, вливают вино и тушат капусту до готовности, после чего охлаждают и подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Спаржа по-неаполитански
Ингредиенты
250 г спаржи, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 150 мл молока, 100 г тертого сыра, 1 ст. ложка обжаренных миндальных орехов, 1 ст. ложка оливкового масла, 30 г зелени укропа, соль, перец красный молотый.
Способ приготовления
Для приготовления соуса в кастрюле растапливают сливочное масло, добавляют муку, соль, вливают молоко и варят смесь, помешивая, до загустения. Затем кладут сыр и нагревают в течение 3 минут на медленном огне. В смазанную оливковым маслом форму выкладывают ломтики спаржи, посыпают миндалем, поливают соусом и запекают в разогретой до 180° С духовке в течение 20 минут, перчат, охлаждают и подают к столу, украсив веточками укропа.
Закуска грибная с копченым окороком
Ингредиенты
400 г грибов, 100 г копченого окорока, 1 луковица, 100 г тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, соль, перец.
Способ приготовления
Окорок нарезают мелкими кусочками, жарят до вытапливания жира, затем добавляют нарезанный кольцами лук, тонкие ломтики грибов, солят, перчат, вливают немного воды и тушат в течение 15 минут. Сливают образовавшуюся в процессе тушения жидкость, добавляют масло, посыпают сыром и запекают в разогретой до 200° С духовке в течение 10 – 15 минут. Готовое блюдо охлаждают и украшают зеленью укропа.
Шампиньоны с острым ореховым соусом
Ингредиенты
200 г шампиньонов, 100 г грецких орехов, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 100 мл молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1 острый перец, 30 г зелени кинзы, 1 ст. ложка кориандра, молотый мускатный орех на кончике ножа, соль.
Способ приготовления
Грибы, лук и чеснок очищают. Лук нарезают кольцами, грибы – ломтиками, чеснок пропускают через чеснокодавилку.
Для приготовления соуса в небольшой кастрюле прогревают смесь муки и масла в течение 5 минут, вливают молоко, кладут мелко нарезанный острый перец, молотый мускатный орех, лавровый лист, кориандр, соль и грецкие орехи.
Варят, помешивая, в течение 3 минут, затем добавляют томатную пасту, грибы, лук и чеснок и тушат в течение 20 – 25 минут, доливая при необходимости воду. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью кинзы и подают к столу.
Грибы в сырном соусе
Ингредиенты
200 г грибов, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка воды, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г тертого сыра, 150 мл молока, 30 г зелени петрушки, соль, перец.
Способ приготовления
Грибы моют, нарезают ломтиками, кладут в сковороду для запекания, сбрызгивают лимонным соком, добавляют воду, тушат в течение 5 – 7 минут, затем сливают образовавшуюся в процессе тушения жидкость.
Для приготовления соуса растапливают масло, смешивают его с мукой, перцем, солью, затем вливают молоко и варят, помешивая, до загустения, после чего добавляют сыр и прогревают смесь в течение 3 минут.
32 
