81 
Салат «Август»
В него входит: цветная капуста (отварим ее в подсоленной воде 3 минуты), 3 помидора, 2 средних огурца,
1 яблоко, 100 г зеленого консервированного горошка, 100 г винограда, 1 гранат, петрушка, укроп по вкусу, несколько ложек кефира, соль, черный перец.
Смешиваем овощи (яблоко, огурцы, помидоры режем ломтиками), добавляем виноград, зерна граната, приправляем солью и перцем, оформляем зеленью.
Кефир подаем отдельно — каждый заправит по вкусу.
Свекольный салат
Свекла — это наша царица полей. Нет хозяйки, которая не знала бы рецептик свекольного салата. Я вам предлагаю один из многих.
Этот вариант интересен тем, что овощ мы предварительно не варим, а это значит, что сделать его можно очень быстро.
Итак: натираем на терке сырую свеклу (1 большую или 2 поменьше), мелко режем одну луковицу, мелко нарезаем чернослив (он должен быть мягким или заранее замоченным в кипятке).
Перемешиваем, добавляем соль, укроп, грецкие орехи, заправляем душистым подсолнечным маслом.
Весенний салат
Кочан салата измельчаем. Добавляем нарезанное ломтиками кислое яблоко, кружочки редиски, кружочки лука, любую зелень: укроп, петрушку, базилик, кинзу. Заправляем салат смесью растительного масла с уксусом, лимонным соком, солью и перцем.
Салат из тыквы (его можно подавать и на десерт)
Нам понадобится 600 г тыквы, несколько яблок, 2 лимона, 5 столовых ложек меда и размельченные орехи.
Тыкву и яблоки нарезаем тонкой соломкой, добавляем тертую цедру и сок лимона, перемешиваем, заправляем медом и посыпаем орехами.
Мексиканский куриный салат
Отварную грудку курицы нарезаем соломкой. Натираем на терке корень сельдерея. Шинкуем сладкий перец, репчатый лук, листья салата. Заправляем майонезом. Можно украсить маслинами и зеленью.
Салат с сырно-ореховой приправой
Листья зеленого салата раскладываем на отдельные тарелочки (по количеству едоков). Поверх листьев салата укладываем приправу: разминаем брынзу или сулугуни вилкой, смешиваем с йогуртом, добавляем толченый чеснок, мелко нарезанную петрушку и зеленый лук, хорошо перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Посыпаем грецкими орехами, крупно рубленными.
Морской салат
2 чашки отварного длиннозернистого риса смешиваем с крупными очищенными отварными креветками (15-20 шт.), добавляем каперсы, оливки без косточек, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Заправляем майонезом.
И вот теперь о заправках для салатов.
Домашний майонез
Как бы мы ни вздыхали над его калорийностью, а майонез настолько вошел в обиход, что без него трудно представить себе наш стол. Во Франции, откуда к нам изначально пришел этот соус, его широко используют, хотя француженки ревностно следят за своей фигурой. Однако готовят там майонез сами. Именно в этом существенная разница. Поскольку, приготовленный дома, он не будет содержать консервантов, и что особенно важно — в основе его будет самое лучшее оливковое масло — EXTRA VIRGINE.
Нет ничего сложного в приготовлении домашнего майонеза, но вкус — это что-то особенное, легкое, свежее. Конечно, и домашний майонез — вещь калорийная. Его не стоит употреблять каждый день. Но раз в неделю — почему бы и нет?
Итак, нам понадобится:
2 свежих куриных яйца;
1/2 чайной ложки соли (некоторые добавляют 1 чайную ложку сахара, но я этого не делаю — все очень вкусно без сахара, а нам он ни к чему);
1 стакан оливкового масла; половинка лимона;
1 столовая ложка горчицы.
Отделяем желтки, они-то нам и понадобятся. Посмотрим внимательно: это должны быть действительно свежие желтки, без запаха, без красных точек.
Взбиваем их венчиком с солью (и с сахаром, если решили, что без сахара вам неинтересно).
Медленно взбивая, добавляем по чайной ложечке оливкового масла, не переставая взбивать.
В результате получится довольно густая масса. Если хотите сделать майонез пожиже, просто добавьте еще масла до нужной вам консистенции.
В самом конце добавляем столовую ложку горчицы и 1 столовую ложку только что выжатого лимонного сока.
Майонез внешне ничем не будет отличаться от покупного.
Качеством же домашний майонез превзойдет любой из тех, что вы видите в магазинах.
Внимание: поскольку в майонезе собственного приготовления нет консервантов, он не подлежит длительному хранению, употребляйте его сразу, как приготовили. Конечно, в холодильнике он пару дней постоит — но не больше!
81 
