37 
Встречаются еще ножи BERGHOFF – это не название фирмы-производителя, а название торгового дома, который заказывает у кого-то ножи и продает под своим именем. Технология и отделка – на хорошем средне-китайском уровне, сталь средняя, качество заточки посредственное, как на дорогих, так и на дешевых. Плохо точатся, плохой рез, слишком толстое лезвие – в общем до Arcos не доросли.
Также ничего хорошего не могу сказать про ножи "Konig" – как то с обвалочником провозился довольно много времени, а заточить так и не смог – очень мягкая сталь.
ШВЕЙЦАРИЯ
VICTORINOX
Достаточно большой популярностью за качество и функциональность среди моделей средней ценовой категории пользуются ножи Викторинокс. В 1884 году Карл Эльзенер открыл в Швейцарии мастерскую по изготовлению ножей. Перед этим он учился ножевому делу в Париже и Южной Германии, где делали лучшие ножи в Европе. Фирма была названа в честь матери Карла – Виктории. Наибольшую известность фирма достигла благодаря производству "original" швейцарского армейского ножа. В 1923 году к имени матери было добавлено слово "Inox" (от французского "Inoxidable" – нержавеющая сталь) – так получилось "Victorinox".
Недавно "Victorinox" приобрела своего давнего конкурента – фирму "Wenger", производителя "genuine" – истинных швейцарских ножей.
Кухонные ножи "Victorinox" производятся в Золингене (Германия), по спецификациям инженеров и дизайнеров Викторинокса. Хорошая геометрия, неплохо лежат в руке, хороший рез, под мусат, можно мыть в посудомоечной машине. Сталь – обычная нержавейка, довольно мягкая – 56HRc. Производится несколько линеек ножей – от достаточно дешевых до средней ценовой категории.
Ножи серии "Forged Chef's Cutlery" выполненные объемной штамповкой с нейлоновыьи рукоятями на заклепках пользуются заслуженным уважением профессионалов. Стоимость 20см шефа – 70 евро.
Также неплохи ножи серии "Professional" со штампованным клинком и литой рукоятью из полиамида различных цветовых оттенков. "Wenger" производит сходные модели для профессиональной кухни под маркой "Swibo" (серия "Grand Maitre").
АВСТРИЯ
FORTUNA
Типичный инжиниринг – фирма зарегистрирована в Австрии, размещают производство непонятно где, скорее всего – Китай, в худшем его проявлении. Крайне невысокое качество даже при невысокой цене.
ФРАНЦИЯ
SABATIER
К сожалению, приходится констатировать, что тех ножей Сабатье, которыми восхищались наши прадеды, и которые безусловно были лучшими в Европе – их уже не осталось. В настоящее время компаний, использующих название "Sabatier" в одной только Франции – больше двадцати, а ведь есть еще Китай…
История банальна и начинается в начале 19 века во Франции, в городке Their, где были созданы ножи для профессиональных шеф-поваров и мясников. Оригиналы оказались настолько удачными, что их до сих пор копируют как во Франции, так и в других странах.
Получилось так, что в Their примерно в одно время жили две семьи по фамилии Сабатье. И обе семьи делали ножи… В нижней части Тьера делал ножи Jean Sabatier, а в верхней – Philippe Sabatier. Появились наследники, дочерние компании и в результате вопрос об "истинном" Сабатье открыт до сих пор и ни одна из ныне существующих компаний не владеет брендом "The Sabatier" и поэтому вынуждены прибавлять к "Сабатье" какой-либо символ:
Sabatier Diamand
Sabatier Lion
Sabatier Elefant
Sabatier Perrier
Sabatier Stellar
Sabatier ****
Professional Sabatier
K – Sabatier
И так далее…
Все эти ножи ранжируются по качеству изготовления от плохого до очень хорошего, сталь типа Z50C13 или X50CrMoV15, мягкая, HRC 53 – 56, под мусат. Ассортимент у всех компаний примерно одинаков, стоимость тоже.
У всех компаний несколько линеек ножей – отличаются в основном дизайном ручек и различными больстерами. 20см шеф в зависимости от линейки можно приобрести за 45-70 евро. Ножи как ножи – рабочие (кроме Китая), но ничего выдающегося.
ИСПАНИЯ
ARCOS
Компания названа по имени основателя Григорио Аркоса. Головное предприятие находится в городе Альбасета (Испания), где в 1875 году открылась мастерская по изготовлению карманных ножей, ножниц и кинжалов. В России кухонные ножи "ARCOS" появились в начале 1990-х годов, быстро заняли прилавки хозяйственных магазинов, вытеснив наряду с бразильской Трамонтиной остатки советского ножеделания.
37 
