63 
Как чистить нож? Самый хороший нож – это обычно самый "нежный" и капризный нож, а по недогляду или же из-за нарушения правил эксплуатации довольно сильно ржавеет. Удалить присохшие остатки продуктов или ржавчину с клинка можно с помощью простой губки для мытья посуды и любого порошкового моющего средства, к примеру, Пемолюкс. Смоченный нож укладывается на край стола, так чтобы клинок его лежал на столе, а рукоять была в воздухе.
Сначала кладем клинок вогнутой стороной на стол. Получается, что РК плотно прилегает к поверхности стола, что резко снижает риск порезаться или затупить нож, проводя по РК жесткой абразивной губкой.
Удерживая нож за рукоять, сыпем на клинок моющее средство и с приложением небольшого усилия начинаем водить вдоль клинка арбразивной стороной губки. Ржавчина и прочие излишества сойдут за секунды! Полностью очистив одну сторону, переворачиваем нож и повторяем тоже самое. Опять же нужно, чтобы РК плотно прилегала к поверхности стола. Для этого нож надо удерживать под углом. Фактически, клинок должен опираться на стол под тем же углом, под которым он опирается на точильный камень во время заточки.
Очистив вторую сторону, никогда не будет лишним тщательно пройтись по больстеру и рукояти. После такой чистки нож просто преображается, начинает сверкать, кажется, что он не отражает свет, а сам его источает!
Итог:
Вполне возможно, что распространенное мнение "Японское – значит хорошее" в какой-то степени правда. Японцы во всем стремятся достичь совершенства. А чем больше совершенство приближается к идеалу, тем больше в него заложено труда, тем большего внимания и почтения к себе оно требует. Вековые традиции и опыт многих поколений японцев подарили нам Янагибы, Дебы, Усубы (о назначении каждого ножа поговорим в другой раз) и т.д. Но обладать – не значит властвовать. Для того, чтобы не только Вы работали ножом, но и сам нож начал работать в Ваших руках, нужно четкое соблюдение несложных, но обязательных правил, и, как это ни странно, нужно уважать инструмент, которым работаешь.
Покупка ножа, покупка специальных средств для заточки, долгое обучение заточке, освоение новой техники реза, воспитание в себе "японского пользователя"… Может, стоит задуматься перед покупкой – а оно мне надо?
Напоследок хочу сказать, что писал эту статью не на правах специалиста, а как человек, много лет работающий с японскими ножами. Хотелось бы узнать мнения других людей, может, кто-то тоже захочет поделиться опытом, может поправить, сделать замечания.
Рад буду любым откликам, пишите: alex1scar@yandex.ru
ТЕСТЫ
Экстремальное тестирование шефов. Не дестрой*
*destroy (англ.) – ломать, разбивать на части; портить.
Автор: Михалыч
Дата создания: июль 2009 г.
Как понять, хорош ли тот или иной кухонный нож? Сможет ли он доставить удовольствие от резки? Есть два пути. Один путь – попробовать. Но тут возникает вопрос – где? Где найти место, чтобы потрогать, покрутить, порезать энным количеством хороших ножей от различных производителей? Как собрать их вместе, ведь большей частью они между собой конкурируют? А ведь еще надо принять во внимание, что стоимость большинства из них превышает среднюю месячную зарплату по нашей больнице… Мы, конечно, знаем местонахождение этого Эльдорадо… но не скажем где, уж простите.
Другой путь – почитать отзывы людей, пользующихся хорошими ножами. Полезли в интернет и с удивлением увидели, что отзывов оказалось на удивление мало. Поэтому, для исправления такой ситуации, мы начинаем цикл статей о реальном использовании хороших кухонных ножей в сравнении друг с другом.
Правда, реальное использование – это сильно сказано. Мы не шеф-повары и не режем продукты тоннами, мы те самые простые люди, которые готовят от случая к случаю, но хотят иметь на кухне что-то приличное, за что не жалко отдать деньги.
Идея этого теста родилась у Андрея Козловского, автора знаменитого, не побоюсь этого слова, труда "Нож на кухне" . Будучи страстным коллекционером, у него образовалась внушительная горка кухонников различных производителей и назначения, которых ему было не жалко предоставить для ознакомления. Единственное, он попросил не увлекаться фирменной фишкой Knifelife.ru – распылением подопытных изделий на молекулы. Скрипя сердцем (ага, Игорь Саруханов, "скрипка – лиса"), мы согласились.
63 
