65 
Способ приготовления
Куриные окорочка тщательно промывают, нарезают порционными кусками и солят. В разогретом свином сале слегка обжаривают мелко нарезанный лук с добавлением имбиря, затем кладут кусочки курицы и жарят их до золотистой корочки. После этого добавляют водку, крутой кипяток, доводят все до кипения, накрывают крышкой и тушат в течение 40 минут на медленном огне. За 10 минут до готовности вливают вино.
Куриные окорочка в грибном соусе
Ингредиенты
Окорочка куриные – 800 г, бульон – 400 г, грибы свежие – 200 г, лук репчатый – 1 шт., вино белое – 5 ст. ложек, масло сливочное – 4 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, лист лавровый – 1 шт., тимьян, базилик, гвоздика, соль, перец душистый горошком и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Куриные окорочка промывают, натирают солью, черным молотым перцем, тимьяном и базиликом. Обжаривают их в разогретом растительном масле и перекладывают в другую емкость. Лук очищают, шинкуют и пассеруют в том же масле вместе с лавровым листом и гвоздикой. Вливают бульон и вино, добавляют душистый перец и варят 10 минут на слабом огне, после чего бульон процеживают. Окорочка заливают бульоном, варят 20 минут, после чего отделяют мясо от костей, а бульон еще раз процеживают, кладут в него мелко нарезанные грибы и варят их до готовности.
Муку пассеруют в сливочном масле, вливают горячий бульон, помешивая, доводят его на небольшом огне до консистенции жидкой сметаны, добавляют лимонный сок.
Грибы и куриное мясо поливают грибным соусом и подают к столу.
Котлета по-киевски
Ингредиенты
Филе куриное с косточкой – 350 г, масло сливочное – 80 г, масло топленое – 100 г, бульон – 50 г, сухари панировочные, соль.
Способ приготовления
Куриное филе с косточкой отбивают в ровный пласт. На середину пласта кладут кусок холодного сливочного масла и закрывают его со всех сторон с помощью ножа. Котлету солят, панируют в сухарях, обмакивают в бульон и еще раз панируют в сухарях. Жарят во фритюре 3-4 минуты, затем перекладывают на противень и доводят до готовности в духовке.
Котлеты «Пожарские»
Ингредиенты
Филе куриное – 1 кг, хлеб белый – 100 г, молоко – 100 г, масло растительное – 4 ст. ложки, сухари панировочные – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в молоке хлеб и еще раз пропускают через мясорубку. Приготовленный фарш солят, формуют котлеты, обваливают их в панировочных сухарях и жарят с обеих сторон в растительном масле до образования золотистой корочки. Затем котлеты перекладывают в огнеупорную форму и ставят на 5-7 минут в хорошо разогретую духовку.
Котлеты куриные диетические
Ингредиенты
Филе куриное – 1 кг, бульон куриный – 200 г, хлеб белый – 100 г, молоко – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриное филе без кожи промывают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в молоке хлеб и еще раз пропускают через мясорубку. Фарш солят, формуют из него небольшие котлеты, укладывают в один ряд в смазанный маслом сотейник, заливают бульоном и готовят, накрыв крышкой, 15-20 минут.
Курица в сметане
Ингредиенты
Тушка курицы, сметана – 150 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Курицу промывают, разрубают на порционные куски, обжаривают на сковороде в сливочном масле, солят и перчат. Накрывают сковороду крышкой и тушат курицу на небольшом огне в течение 25-35 минут.
Яйца взбивают, смешивают со сметаной, добавляют в сковороду с курицей и доводят до кипения при постоянном помешивании.
Готовую курицу раскладывают по тарелкам, поливают сметанно-яичным соусом и подают к столу.
Курица с яйцами
Ингредиенты
Cыр – 300 г, филе куриное – 200 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 6 шт., листья салата – 12 шт., огурцы – 3 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, масло растительное, соль, перец.
Способ приготовления
Помидоры и огурцы моют, нарезают ломтиками. Лук чистят и шинкуют.
Яйца отваривают, очищают и разрезают поперек на две части. Желтки растирают со сливочным маслом и тертым сыром. В полученную смесь добавляют сметану и растирают до получения однородной массы. По вкусу добавляют соль и перец. У каждой половинки белков срезают часть дна, чтобы яйца можно было поставить.
65 
