57 
Оливки пикантные
Ингредиенты
500 г оливок, 1 ст. ложка измельченной зелени базилика, 1 ст. ложка измельченного розмарина, 1 ст. ложка тимьяна, 1 ч. ложка семян фенхеля, 1 ч. ложка семян тмина, 1 стручок перца чили, 4 дольки чеснока, 50 г оливкового масла.
Способ приготовления
Оливки разрезают пополам, очищают от косточек, добавляют базилик, тимьян, розмарин, лавровый лист, семена фенхеля, тмин, чили и чеснок.
Оливки со всеми специями и чесноком перекладывают в стеклянную банку, сверху наливают оливковое масло и закрывают на 4 дня, периодически встряхивая банку. К столу оливки подают охлажденными.
Закуска из помидоров с творогом
Ингредиенты
7 помидоров, 300 г нежирного творога, 2 ст. ложки изюма, корица, соль, сметана по вкусу.
Способ приготовления
Творог пропускают через мясорубку, добавляют изюм, соль, корицу, тщательно перемешивают.
Помидоры промывают, срезают верхушки и вынимают сердцевину, солят изнутри. Подготовленным творогом наполняют помидоры, поливают сверху сметаной и запекают в духовке в течение 10 – 12 минут. Охлаждают, к столу закуску подают на большом плоском блюде.
Тарталетки с омарами
Ингредиенты
2 омара, 2 помидора, 2 яблока, 1 пучок сельдерея, соль по вкусу. Для тарталеток: 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 100 г муки, соль. Для фарша: 200 г творога, 250 г тертого острого сыра, 2 яйца, 1 ст. ложка манной крупы, соль по вкусу.
Способ приготовления
Омаров тщательно промывают, заливают подсоленным кипятком, добавляют зелень сельдерея и варят. Клешни и шейки очищают.
Для приготовления тарталеток муку рубят со сливочным маслом, добавляют смешанную с солью сметану, замешивают тесто и ставят в холодильник на 10 – 15 минут.
Для приготовления фарша желтки растирают с творогом, сыром и солью, добавляют манную крупу и взбитые белки, перемешивают. Тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают из него кружки, раскладывают на смазанном маслом противне. Сверху на тарталетки ложкой выкладывают фарш.
Выпекают в хорошо нагретой духовке 15 минут. Отварных омаров подают к столу, украсив их зеленью сельдерея, дольками помидоров и яблок. Отдельно подают тарталетки.
Закуска с брокколи
Ингредиенты
50 г творога со сливками, 3 ст. ложки майонеза, 2 моркови, 400 г брокколи, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления Морковь очищают, натирают на мелкой терке. Творог с майонезом перемешивают миксером, добавляют морковь, редис, соль, перец и тмин, хорошо перемешивают. Перекладывают в небольшое блюдо и охлаждают. Со стеблей брокколи удаляют листья и обрезают так, чтобы остались только цветки.
Морковно-творожную закуску выкладывают на плоское блюдо и украшают по кругу цветками брокколи.
Ананасовая закуска
Ингредиенты
1 ананас, 300 г творога, 1 морковь, 2 стебля листового сельдерея, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки семян тыквы, 2 ст. ложки кедровых орехов, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса.
Способ приготовления
Ананас разрезают на 4 части и извлекают мякоть. Получившиеся скорлупки осушают. Мякоть режут кубиками. Творог отжимают, морковь натирают на мелкой терке и смешивают ее с нарезанным ананасом, творогом, измельченным сельдереем, изюмом, тыквенными семечками, кедровыми орехами, солят и перчат.
Полученную массу раскладывают по ананасовым скорлупкам, формуют ее в виде треугольников. Оставшуюся мякоть ананаса протирают сквозь сито, соединяют с уксусом и маслом. Ананасовым соусом поливают каждую скорлупку.
Конвертики сырные
Ингредиенты
4 ломтика мягкого сыра, 150 г моркови, 1/2 ч. ложки сахара, 2 дольки чеснока, 1 ч. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Морковь нарезают тонкой соломкой, добавляют соль, перец, уксус, сахар, измельченный чеснок и растительное масло. Полученную массу выкладывают на ломтики сыра и сворачивают их в виде конвертиков.
Морковь под шампанским
Ингредиенты
500 г моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 10 г лука-порея, 100 мл мясного бульона, 50 мл шампанского, 150 г сметаны, 1 апельсин, 1 ст. ложка коньяка, 1 ч. ложка кервеля, соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Морковь очищают, нарезают тонкими кружочками. Белую часть лука-порея нарезают крупными кубиками, обжаривают в разогретом масле. Добавляют морковь и тушат 5 минут. Вливают бульон, доводят до кипения, затем добавляют шампанское, солят, перчат, тушат, пока количество бульона не уменьшится на 1/3. Добавляют кервель, перемешивают, снимают с огня и охлаждают. Цедру апельсина натирают на крупной терке, отжимают сок. Охлажденную сметану перемешивают с коньяком и апельсиновым соком до получения однородной массы, взбивают, приправляют солью и перцем по вкусу.
57 
