56 
Способ приготовления
Сельдерей моют, разрезают стебли на кусочки длиной 5 см. Все ингредиенты, кроме листьев сельдерея, кладут в глубокую тарелку и перемешивают. Полученную смесь выкладывают в виде небольшой горки на кусочки сельдерея, сверху украшают листьями сельдерея.
Закуска из баклажанов
Ингредиенты
5 баклажанов, 5 болгарских перцев, 1 стручок острого перца, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки, 2 ч. ложки винного уксуса, 1/2 ч. ложки сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают кружочками. Солят, сверху кладут пресс. Через 1 час сливают выделившийся сок, обжаривают баклажаны в масле и охлаждают. Болгарские перцы моют, очищают от семян и пропускают через мясорубку. Добавляют острый перец, соль, уксус и сахар.
Баклажаны выкладывают на плоское блюдо, сверху – массу из перцев и посыпают зеленью.
Креветки по-королевски
Ингредиенты
500 г креветок, 100 г оливкового масла, 1 стручок перца чили, 3 дольки чеснока. Для приготовления соуса: 70 г майонеза, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка корнишонов, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления
Креветки очищают, надрезают острым ножом вдоль спины и придают им изогнутую форму. Перец чили тонко нарезают и обжаривают в масле. Затем добавляют креветки, жарят до ярко-розового цвета с чесноком и солью, постоянно помешивая.
Ингредиенты для соуса смешивают, охлаждают, подают к столу с креветками.
Лангусты с цветной капустой
Ингредиенты
3 лангуста, 3 помидора, 1 пучок сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 200 г цветной капусты, 2 трески, 1 огурец, 100 г майонеза, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 яблока, 500 мл сухого белого вина, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Лангусты с сельдереем кладут в кипящую подсоленную воду, варят до готовности. Хорошо сваренные лангусты красного цвета, их панцири легко отделяют от мякоти.
Мясо лангустов охлаждают. Репчатый лук и морковь очищают, лук нарезают кольцами, а морковь – кружками и слегка обжаривают в глубокой сковороде, солят, перчат. Затем вливают вино и тушат на слабом огне 10 минут, после чего кладут куски лангустов и варят.
Треску отваривают, охлаждают, нарезают ломтиками, добавляют зеленый горошек, мелко нарезанные огурец, помидоры и отварную цветную капусту, тщательно перемешивают, заправляют майонезом. Лангусты подают к столу в стеклянном салатнике. Помидоры начиняют рыбной массой и помещают рядом с лангустами. Целые куски лангустов украшают мелко нарезанной зеленью и дольками яблок.
Закуска из огурцов
Ингредиенты
2 моркови, 50 г сельдерея, 100 г очищенных семян подсолнечника, 100 г молочного йогурта, 50 г майонеза, 1 огурец.
Способ приготовления Морковь разрезают на 16 тонких кружочков; вырезают из них фигурки для украшения с помощью специального ножа. Оставшуюся морковь и сельдерей мелко рубят. Семена подсолнечника, майонез и йогурт смешивают, взбивают миксером до пастообразной консистенции. Добавляют морковь и сельдерей. Держа нож под углом, разрезают огурец на 16 ломтиков. На каждый ломтик кладут по ложке смеси и украшают фигурками из моркови.
Моллюски под кунжутным соусом
Ингредиенты
1 кг моллюсков в раковинах, 50 г зеленого лука, 1 корень имбиря, 4 ст. ложки темного соевого соуса, 1 ч. ложка полусухого хереса, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка морской соли.
Способ приготовления
Подсоленную воду доводят до кипения, кладут в нее вымытые моллюски, варят до тех пор, пока раковины не раскроются. Затем воду сливают и отламывают верхнюю створку раковин.
Каждый моллюск посыпают измельченным зеленым луком и имбирем. Соевый соус, херес и кунжутное масло смешивают, вливают немного смеси в каждую раковину. Охлаждают и подают к столу.
Закуска из перца чили с арахисом
Ингредиенты
20 стручков перца чили зеленого цвета, 4 дольки чеснока, 50 г оливкового масла, 1 кг бланшированного соленого арахиса, 1 ч. ложка порошка чили, 1 ч. ложка соли крупного помола.
Способ приготовления На оливковом масле в чугунной сковороде поджаривают измельченные перцы чили и чеснок, постоянно помешивая. Добавляют арахис, жарят на слабом огне до золотистого цвета. Снимают с огня, солят, добавляют порошок чили и охлаждают.
56 
